企鵝隊長的筆記本: 蛋炒飯叫電鍋去做—

我以前很怕做蛋炒飯，人家說蛋炒飯做得好才見功力一點兒也沒錯。老公炒得不錯，教我火不能強，慢慢持續地翻炒。我沒耐心也沒力氣，拿著鍋剷拌啊拌啊拌啊手好酸，怎樣都會黏鍋。在我的邏輯裡，一餐中澱粉的這一塊就要花我這麼多時間跟力氣實在太不划算，那肉類蔬菜類我豈不是都沒時間做了？

人家說蛋炒飯要用過夜冷飯才好吃，偏偏我大多當天決定晚餐吃什麼，哪來的冷飯？突然間網路上大家都在試做阿基師的黃金蛋炒飯——把蛋黃混進冷飯裡，利用蛋黃內的卵磷脂炒出晶瑩剔透粒粒分明的蛋炒飯⋯⋯我試了，但因為沒有過夜冷飯，我得提早煮飯放涼才能混蛋黃（否則蛋黃混進熱飯裡當場不就熟了），卻常常因為忙，太晚開始耽誤開飯。

然後「整個番茄飯」夯了起來，我也跟上時髦。東西通通丟進去交給電鍋（電子鍋）去試運氣，熟了喇一喇吃下去。老公很愛，兒子喜歡，女兒說NO。但電鍋真的方便，給我時間準備其他菜色，於是決定有些堅持做些妥協，用電鍋解決蛋炒飯。

用電鍋做需要計較的就是水分，不管是要做炒飯口味，或是其他菜飯。放入的蔬菜會生水，因此內鍋的水要減少一些。中粒米（medium grain）比較會黏糊，水分更不能多。所以用電鍋做加料的飯，我比較常用長粒米（long grain），因為我自己實在不喜歡過糊的飯。

內鍋材料：
・像一般煮飯一樣，要幾杯米就放幾杯米。
・紅蘿蔔——切小丁，適量。
・洋蔥——我切大塊，因為小孩吃到洋蔥就停下來。切大塊比較好挑。
・油—— 1-2 大匙
・米酒——1-2 大匙
・蒜粉——又是因為小孩吃到蒜會哇哇叫，因此我用蒜粉增味。
・蔥——蔥白部分切段一起下鍋，蔥綠切丁放一邊備用。
・鹽——一點點，等一下還要加醬油。
・水＋高湯——這要小心。煮白飯水量通常是米的1.5倍。但是，這裡一定要把油、米酒、高湯的量算在內。又因為放入的蔬菜會生水，油、米酒、高湯和水的總量還要比1.5倍少一些些。我只放紅蘿蔔、洋蔥和青蔥，因此內鍋「總液體」量大慨是1.3倍。如果是做其他會放入高麗菜、白菜、番茄等更會生水蔬菜的電鍋飯，我水放更少。

其他材料：
蛋——我用了5個蛋來配我兩杯半的米
冷凍毛豆——看喜好酌量
醬油——1-2 大匙
麻油——適量

外鍋放一杯水，煮！等的期間來準備炒蛋，並把冷凍毛豆放進微波爐解凍加熱。

我參考過的電鍋食譜書建議把蛋打一打放入小碗與飯一起蒸，在電鍋跳起之前拿出來，攪拌攪拌混入飯裡，繼續蒸。但我會另起個鍋炒蛋，一來是不用急著在「關鍵時刻」掀電鍋蓋拿蛋還被蒸氣燙，二來炒過的蛋香，拌入飯後看得到吃得到，小孩喜歡，三來是反正我還是得炒個肉炒個菜，免不了另起個鍋。